Cenas frescas y ligeras para un verano saludable

Con la llegada del calor y el verano, el cuerpo nos pide una alimentación más ligera para no sentirnos tan pesados y, especialmente por la noche, buscamos recetas que sean más digestivas y frescas que nos permitan dormir mejor. Además, en estas fechas las tardes fuera de casa suelen alargarse más para aprovechar las horas de luz, los momentos de playa, piscina o terrazas, y por ello, la llegada a casa es un poco más flexibles que en invierno, donde la rutina y las tardes al resguardo de la manta son un imprescindible. Todos estos cambios de hábitos con la llegada de las altas temperaturas, afectan también a nuestra dieta y manera de cocinar, y buscamos recetas que se adapten más a este estilo de vida, es decir, más saludables, digestivas, frescas y, sobre todo, fáciles de preparar.

Sin embargo, son fechas en las que también se cometen excesos en la dieta debido precisamente a ese cambio de hábitos: un heladito para sobrellevar el calor, una barbacoa entre amigos, unas raciones en el chiringuito de la playa… Unos ‘excesos’ normales en fechas en las que estamos de vacaciones o más relajados que en otras épocas del año.

Por ello, y para dar respuesta tanto a los que buscan alternativas más ligeras como para los que quieren compensar esos pequeños ‘pecados veraniegos’, hemos recopilado 4 recetas para que innoves en la cocina y consigas que tus cenas sean variadas, a la vez que saludables y riquísimas.

Aunque el plato estrella de esta época es la ensalada, que nos evita los fogones, es sencilla y refrescante, nuestra dieta no tiene porqué limitarse a este plato y existen múltiples alternativas que te contamos a continuación. Se trata de recetas fáciles que serás tus aliadas perfectas para disfrutar aún más de las noches de verano ¡Toma nota!

Gazpacho de remolacha con gambas salteadas

Las sopas y cremas frías son uno de los platos imprescindibles del verano. Perfectas para comer, cenar o como tentempié, aportan gran cantidad de nutrientes, son muy fáciles de elaborar y existe una gran variedad de sabores. En esta recopilación de recetas ligeras y saludables, le damos una vuelta de tuerca al tradicional gazpacho incorporando la remolacha como ingrediente principal, una apuesta por el color y el sabor que te va a encantar. ¿Lo has probado ya?

Ingredientes:

• 3 remolachas cocidas
• 6 tomates maduros
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 1 dl de aceite de oliva
• 1 dl de agua
• 100 g de gambas
• Cebollino picado
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Pelar los tomates y partirlos en cuartos.
2. Pelar y trocear la remolacha, la cebolleta y el ajo.
3. Incorporar las hortalizas en el vaso de la batidora.
4. Añadir la sal, el vinagre y el agua.
5. Agregar el aceite reservando 1 cucharada.
6. Triturar muy bien todos los ingredientes y pasar por un colador si se desea una textura más líquida.
7. Enfriar en la nevera durante 2 horas aproximadamente.
8. Saltear las gambas peladas en una sartén y dejar templar.
9. Servir el gazpacho en cuencos, con las gambas y cebollino picado por encima.

Guisantes salteados con sepia

Para esta cena, vamos a recurrir a la mezcla ganadora para las noches de verano: verduras y hortalizas con pescado o marisco. La sepia es una fuente interesante de proteínas y B12, por lo que es un alimento muy completo y saludable que, unido a la aportación de vitaminas y minerales de los guisantes, lo convierte en un plato perfecto. En esta ocasión, se trata de una versión renovada de los tradicionales guisantes con jamón que te aseguramos que está riquísima.

Ingredientes:

• 700 gr. de guisantes extrafinos
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de perejil picado
• 1 sepia limpia
• 50 gr. de cebolla caramelizada
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Con la sepia limpia, marcarla por ambos lados en una sartén. Trocear y reservar.
2. Calentar la misma sartén con un chorrito de aceite de oliva y añadir los guisantes y el diente de ajo bien picado. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos o hasta que estén tiernos.
3. Añadir el perejil picado, la cebolla caramelizada y la sepia troceada.
4. Rectificar de sal si fuese necesario y... ¡a disfrutar!

Endivias rellenas de salmón, queso y aguacate

Esta receta es perfecta como picoteo o pincho para una cena informal y con un toque colorido y fresco. Es muy fácil de preparar ya que no requiere cocción y cuenta con un gran valor nutricional, al aportar proteínas, grasas sanas y fibra. ¡Una mezcla deliciosa para sorprender a tus invitados en una cena de verano!

Ingredientes:

• 4 endivias
• 100 gr de salmón ahumado
• 80 gr de queso de rulo de cabra
• 1 aguacate
• Pimiento rojo
• Zumo de lima
• Pimienta negra
• Ajo granulado
• Sal

Elaboración:

1. Atemperar el salmón fuera de su envase y separar en lonchas.
2. Lavar y secar con cuidado las hojas de endivia más frescas y enteras.
3. Mezclar el queso de rulo de cabra con un golpe de pimienta negra.
4. Lavar y picar el pimiento rojo.
5. Machacar la carne del aguacate con un tenedor y mezclarla con zumo de limón o lima, una pizca de sal, ajo y pimienta negra.
6. Colocar las endivias en una fuente y rellenar alternando los ingredientes (queso, salmón y aguacate). Añadir finalmente los trocitos de pimiento rojo por encima del queso.

Wrap de seitán y setas

Y para todos aquellos que sigáis una dieta vegetariana, también tenemos la receta perfecta: las tortitas o wrap rellenos de seitán, la alternativa perfecta a las tradicionales fajitas mejicanas, ya que sustituimos la carne por seitán. Este producto apto para vegetarianos es conocido como 'carne vegetal', ya que la textura es muy parecida y, a nivel nutricional, es una importante fuente de proteínas. Si le añadimos que es un alimento que no aporta colesterol, lo convierte en una opción ideal para nuestra selección de recetas ligeras. En esta receta lo mezclamos con champiñones que le aportan un sabor muy especial.

Ingredientes:

• 1 paquete de seitán
• 4 tortitas o wraps
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 taza de champiñones
• 3 cucharadas de piñones
• 1/2 taza de pasas
• 3 hojas de laurel
• Sal y aceite

Elaboración:

1. Comenzar por el sofrito. Para ello, dorar las cebollas y el diente de ajo a fuego medio. Cuando la cebolla comience a dorarse, añadir los champiñones, el laurel y el seitán cortado en pequeños taquitos.
2. Cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
3. Añadir las pasas y medio vasito de agua. Terminar de hacer el relleno añadiendo una pizca de sal a la mezcla.
4. Dejarlo reposar unos minutos y después poner un puñadito en cada tortilla de maíz, cerrar cada wrap y servir.

Toma nota de todas estas recetas e innova en la cocina este verano con estas alternativas saludables, ligeras y llenas de sabor. ¿Cuál es tu preferida?

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